創業40年。時代は変わっても、決して変わることなく一貫してこだわり続けるもの。
それは、素材の品質や味だけでなはなく、店づくりや価格などもふくめ、お客様に提供できる付加価値をトータルで考えるということ。
それが、「味奈登庵スタイル」です。

 味奈登庵は、日本そばの素材・味・ボリュームにこだわり、しかもこれまでにない低価格でお客様にご提供することを最大のモットーとしております。
 他店にはないこのスタイルは、自家製麺はもちろん、店舗設計や厨房レイアウト、食材加工、調理・提供など、店舗運営のありとあらゆる部分において、徹底的に無駄を省くことではじめて可能となるものです。
 会社員のお客様などにも多くご利用いただいているセルフサービス店をはじめとし、味奈登庵がこれまで培った独自のノウハウを結集。これまではどうしても「高価で少量」が常識であった本物のそばを、「いつでも手軽に、安くても美味しく、どなたでもお腹いっぱいに」味わっていただける店づくりを目指しております。
 “高くて美味しい”は誰にでもできます。そうではなく、“安くて美味しい”。
時代が変わっても、このことに味奈登庵はとことんこだわり続けます。
 
 毎日明け方の薄明かりのなか、いつものように麺工房の朝が始まります。 創業時から長年取引のある、小田原と横浜にある製粉所から仕入れた厳選されたそば粉を使用。そばの風味、食感、のどごし、すべてにおいて最もバランスのとれた麺をお客さまに提供するため、専用の麺機にミリ単位の独自の加工・調整を施し、日々麺打ちを行っております。また毎日必ず、早朝・午後と1日2回の麺打ちを行い、つねに打ちたての麺を提供できる体制を整えております。
 港南台店では、その当店オリジナルの麺打ちの作業工程が、店内席よりご覧いただけるようになっております。ぜひ一度お立ち寄りいただき、打ちたてのそばの風味を存分お楽しみください。
 
 日本そばにとって生命線とも言うべき欠かせないもの。それはいうまでもなくそばつゆです。そば本来の風味を生かすも殺すも、そばつゆによってほとんど決まってしまうと言えるでしょう。
 味奈登庵では、このそばつゆにも徹底的にこだわり、当店の長年の経験によって造り出した味奈登庵オリジナルの厳選された特選醤油を使用しております。優良な製造元からタンクローリーで一括仕入れすることでコストダウンをはかり、可能な限りお客様の商品価格に還元しております。味奈登庵ブレンドの醸しだす出汁の旨みをじっくりとご堪能ください。
 
 そばは私たち日本人にとってもっとも身近な食べ物であり、古くは奈良時代、つまり1500年以上にわたって、庶民に愛されてきた日本が誇るべき食文化のひとつです。そばならではの独特の風味と食感による美味しさは、何度食べても飽き足りることがないだけでなく、その高い薬効は日本最古の医学書にも記載されているほど昔から認められています。現代の栄養学でもその高い効果が証明されており、肝臓病、動脈硬化、高血圧・・・こうした成人病の予防に役立つ成分がそばにはたくさん含まれています。また、そばには心のイライラを静めたり、便通をよくしたりといった効果もあります。
 多くのストレスと、洋食化した食事が中心となった現代社会において、はるか昔から私たち日本人に食されてきたそばの良さが、今後ますます見直されていくことでしょう。
 そばという日本が生んだ素晴らしい食文化を、いつまでもたくさんの人に味わってもらいたい。そんな想いを大切にし、味奈登庵はこれからもこだわり続けます。